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ぬか醤200cc (無添加発酵食品)

〈免疫力アップ!無添加発酵食品〉
米ぬかと天日塩(オーストラリア産)を3年間じっくり低温発酵させた商品です。グルタミン酸、アスパラギン酸、アルギニンを遊離アミノ酸として多く含みます。又自然のGABA(γ―アミノ酪酸)も豊富に含有している事が確認された無添加の食品です。


ぬか醤の成分の働きと評価
GABAの力
リラックス効果、安眠効果、中性脂肪・コレステロールを抑える、血圧を下げる、腎臓や肝臓のはたらきをうながす、アンチエイジング、老化防止等等
遊離フェルラ酸の含有量評価
フェルラ酸は抗癌作用アルツハイマー予防に効果を示す成分であり、近年注目を集めている機能性成分の1つである。得られた測定の結果、濃い口醤油の約7倍の自然の遊離フェルラ酸が含有することが確認されました。
調味液の遊離アミノ酸組成分析の評価
うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味に続く5 番目の味であり、これら5つの味はほかの味を混ぜ合わせてもつくることのできない独立した味であり、「基本味」と呼ばれています。うま味は、主に遊離アミノ酸の一種 であるグルタミン酸や、核酸であるイノシン酸とグアニル酸であり、遊離アミノ酸は味を整える上で非常に有益であり。得られた測定の結果、味に関与するグルタミン酸やアスパラギン酸が多く含まれています。

表1 調味液の遊離アミノ酸の測定結果
成分名
 
当該調味料
 
濃いくち醤油(参考)
 
アルギニン
 
36.5 mg/100ml
 
253 mg/100ml
 
アスパラギン酸
 
32.3 mg/100ml
 
495 mg/100ml
 
グルタミン酸
 
34.0 mg/100ml
 
782 mg/100ml
 
GABA(γアミノ酪酸)
 
930 mg/100ml
 
非検出
 
※醤油は麹のプロテアーゼや酵素製剤を使用して遊離アミノ酸を増やします。本商品はその類の物を不使用で、遊離アミノ酸がどのくらい出るかを検証した実験

表2 調味液の遊離フェルラ酸の測定結果
成分名
 
当該調味料
 
濃いくち醤油(参考)
 
遊離フェルラ酸
 
31.0 mg/100ml
 
4.5 mg/100ml
 
 
お召し上がり方
※炊飯時に米3合に小さじ1杯入れる
※肉を調理する前に水で薄めた糠ひしお(倍程度)にひたひたに漬け込みます。肉が柔らかくジュウシーに美味しくなります。又、魚の下味処理としては、臭みが取れ、ふっくらと美味しくなります。
※料理の全般的な味付けに! 糠ひしおを入れる分、外の調味料を減らしてください。料理の味を調えてくれます。
※好みで水と薄めてかけ醤油としてもお使い頂けます。

 

  • ぬか醤200cc (無添加発酵食品)

  • 販売価格

    1,080円(税込)

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    在庫あり

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