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3年ぬか床


簡単に漬けられて美味しいぬか床!

 ぬか醬の米ぬかを,素に作っています!  捨て漬けがいりません!
ぬか醬の特徴をそのまま持っていますので、
グルタミン酸が効いた美味しい漬け物を楽しむことができます。


野菜を食べるばかりに切って漬け込むと1晩で味が染み込みます。様子を見ながら漬けてください。
表面が白くなってくるのは、酵母菌ですので上下混ぜてください。また水分は、なるだけ取り除いてください。酸味が出ても心配は、いりませんが、あまり好まれない方は、トウガラシなどを入れるのもいいですし、塩を加えてください。塩は、なるだけ天日塩をお使いください。【塩には、2種類あり天日塩と加熱処理(60度以上)した塩があり一般的に使われているのは、後者です。身体に優しいのは、天日塩です。

【漬け方】
そのまま漬けるもの
大根・きゅうり・キャベツ・ウリ・オクラ・アスパラガス・セロリ・生姜・人参
ミョウガ・ピーマン・パプリカ・ズッキーニ・だしを取った後の昆布
 
塩もみしてアクをぬぎ水分をしっかり抜いて漬けるもの
セリ・ナス・水菜・ワサビ菜
 
沸騰している米のとぎ汁にゆで、えぐみをとった後冷水にさらし漬けるもの
カリフラワー・ゴボウ・タラの芽・菜の花・フキ・ブロッコリー・レンコン
 



調味液(糠ひしお)の遊離アミノ酸組成分析の評価
うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味に続く5 番目の味であり、遊離アミノ酸は味を整える上で非常に有益であり。得られた測定の結果、糠ひしおは、味に関与するグルタミン酸アスパラギン酸が多く含まれている事が判りました。
 

  • 3年ぬか床

  • 販売価格

    1,620円(税込)

  • 販売開始日

    2022/02/10

  • 在庫

    27

  • 購入数

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